Entrevista en «La Despensa»

El otro día tuvimos la suerte de tener a el programa «La Despensa» de Onda Cádiz en nuestra tienda. En la entrevista hablamos sobre nuestros productos, certificaciones ecológicas, cestas de navidad, dulces artesanos, libros y mucho más.

Si quieres ver el video solo tienes que pinchar en él.

¡Esperemos que os guste!

 

Así, en AlándalusClub trabajamos para impulsar un comercio solidario de pequeños productores andaluces que cuidan su producto, mantienen la esencia y cuentan con una producción limitada pero de máxima calidad y que,  gracias a nosotros, lo puedes degustar en tu mesa en a bajos precios y en 48h.

Además, nos adaptamos a las necesidades de nuestros clientes y ofrecemos un servicio impecable. Es el caso de las cestas de navidad, unos packs formados por productos de pequeños proveedores locales. Cestitas ideales para regalar y en las que puedes encontrar productos cómo: conservas del mar, queso payoyo, AOVE, mermeladas, vinos de bodega, cervezas artesanales ó cualquier otro de los productos con los que contamos.

Nuestro objetivo es que nuestros productos (exclusivos y gourmet) estén al alcance de todos los bolsillos ya que consideramos que todas las personas tienen derecho a una alimentación saludable.

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Historia de Cinco Jotas

Cinco Jotas comienza su actividad en 1879 en los locales de Jabugo. Así, esta localidad onubense ha estado ligada al jamón 100% ibérico y a la marca de Cinco Jotas.

En 1879 es cuando Juan Rafael Sánchez Romero abre el primer matadero de cerdo ibérico puro de Jabugo, iniciando así una historia llena de tradición y excelencia.

Décadas más tardes, se unió a él Manuel Romero y Vicente Carvajal, especializado en la crianza del cerdo Ibérico y experimentado en comercio y distribución, respectivamente.

Tras esta unión se materializa la marca de Cinco Jotas como la conocemos hoy día.

Elaboración.

Cinco Jotas mantiene su tradición a través de los oficios especializados usados en la elaboración del Jamón de Jabugo.

  • El perfilador. Asegura la maduración adecuada de la pieza antes de la salazón. En esta fase el perfilador se encarga de un exhaustivo control marcando los jamones recortados.
  • El responsable de la salazón. Comprueba que el proceso de sal sea el correcto y se encarga de enterrar al jamón manualmente en sal marinera.

  • El encargado del secadero. La temperatura y la humedad son variables esenciales en el proceso de secado. Los secaderos de Cinco Jotas se encuentran a 650m de altitud.
  • El maestro bodeguero. Los sentidos del olfato y del tacto se vuelven indispensables para verificar el grado de madurez del jamón 100% Ibérico, así como el seguimiento diario de la pieza.
  • El maestro cortador. Como si de un escultor fuera, el cortador conoce perfectamente la figura con la que trata.

Tras este proceso  de curación, que puede durar entre 20 y 24 meses dependiendo del peso del jamón, se obtiene el mejor Jamón 100% Ibérico de Cinco Jotas.

 

Alándalus Club cuenta con los mejores productos de Cinco Jotas, si estás interesado en adquirirlos pulsa aquí.

Historia Las Trejas

Las Trejas se trata de una empresa familiar creada en 1852 por las hermanas Trejo. Producen los productos dulces típicos de Medina Sidonia. Más tarde, traspasaron el negocio a su sobrina, es por esto por lo que se llama ahora «sobrina de las Trejas».

Elaboran productos pasteleros artesanales. Siguen utilizando las mismas recetas a través de 5  generaciones y con los mejores ingredientes.

A parte de los dulces típicos de Medina Sidonia, preparan productos más actuales como Trufitas, las Campanitas, los Boliñones o los turrones.

Además, cuentan con una gran variedad de productos navideños, como polvorones de almendra, de nueces o de aceite de oliva y más especialidades.

Productos

Dentro de su catálogo podemos encontrar diversidad de dulces:

Alfajores, provenientes de nuestros antepasados árabes. Son un dulce con forma de cilindro compuesto fundamentalmente por almendras y miel, bañado en azúcar glas.

Amarguillos, uno de los dulces más tradicionales de Medina. Es una masa de almendras amargas y azúcar unida a otra masa de boniato.

Boliñones, dulce hecho con yema de huevo cocida con azúcar y almendras. La masa está cubierta por una capa de piñones tostados y azúcar glas.

Lingotes, compuesto por turrón de nueces bañado en chocolate negro belga.

Polvorones de limón, con ralladuras de cáscara de limón procedente de Medina Sidonia; polvorones de canela; polvorones de almendra y polvorones de nueces.

Y muchos dulces más. Además, a parte de dulces, también elaboran tartas para eventos como bodas, bautizos, comuniones…

¡Aprovecha la fecha de navidad para probar sus dulces de la época! Si tienes interés en comprarlos pincha aquí 

 

La Despensa de Palacio es nuestro proveedor de dulces artesanales, ¡conozcámosles más!

Historia de La Despensa de Palacio

La Despensa de Palacio comienza hace 278 años en 1743 cuando su antepasado Antonio Santaella comenzó a trabajar como panadero al servicio del marqués de Estepa. Posteriormente, se ocupó de gestionar la despensa de palacio.

Esa misma panadería, que sirvió de escuela, pasó a manos de la familia Santaella tras la desaparición de los señoríos. A día de hoy, tras más de 250 años, siguen conservando el mismo horno de leña.

Si quieres conocer más de ellos visita su página web

Tanto es su éxito que con su lata de surtidos de 4kg que han ganado el primer premio por presentación en la novena edición del salón gourmet.

Productos

Latas surtidas, galletas, chocolates, turrones, confitería, pastelería y más.

Las latas surtidas tienen varias opciones de 2.2kg y de 4kg. Lata surtida de 4kg cuenta con una amplia selección de sus especialidades: polvoroncitos imperiales, marrón glacé, milhojas de naranja, turroncitos del alabardero y mucho más. En la lata se conmemora el V Centenario de la Primera Vuelta al Mundo, como podemos observar en la foto.

Dentro de las galletas podemos encontrar: tronquitos: ligero y crujiente barquillo recubierto de chocolate; avelines: suaves ambrosías con cremas de avellana y vainilla, recubiertas de chocolates; latas de galletas: con variedad de estas; y canalillos: Surtido de crujientes barquillos rellenos con delicadas cremas de avellana, praliné, amaretto y recubiertas de chocolate.

Respecto a los turrones se encuentran los turrones blandos, torta de Alajú y turrón de yema tostada.

Además, tienen una sección de dulces sin azúcar.

En Alándalus Club trabajamos con los mejores proveedores. Si estás interesado/a en comprar sus productos pincha aquí.

 

 

 

Las mejores conservas del norte – Conservas Angelachu

Las conservas de Angelachu provienen de Angelachu, una empresa conservera familiar ubicada en Santoña (Cantabria).  Destaca en su industria por el respeto y el cuidado con el que tratan su pescado de una manera verdaderamente manual. Sus anchoas reciben el sello control de calidad «Anchoa de Cantabria» por varios motivos: por ser pesca cantábrica y elaborada íntegramente en Cantabria. Nuestras anchoas muestran focas CC

Proceso

Su proceso de elaboración comienza salando, eviscerando y empacando del pescado en un barril. Preocupados por su evolución, con gran mimo y ya llegado el tiempo de maduración, pasan a la siguiente etapa: el sobado a mano que incluye la eliminación de la piel de cada pescado extraídos del salazón. Por tanto, mantienen las características y el sabor de las materias primas. A continuación, se corta, se lava en agua fría y se exprime. La etapa final es el loncheado y envasado en aceite de oliva.

Defienden la elaboración de sus conservas desde una forma tradicional hasta la innovación y la excelencia al mayor nivel.

Si quieres ver cómo se visualiza este proceso, os dejamos en este enlace un video-demostración

Productos

Las conservas Angelachu se dividen en 8 categorías: boquerón, anchoas del cantábrico, aguja/relazón, patés, pulpo, conservas de las rías gallegas, bonito del norte y otras conservas.

 

En Alándalus Club trabajamos con los mejores proveedores. Si estás interesado/a en comprar las conservas de Angelachu pincha aquí.

Gastronomía de Cádiz

La gastronomía gaditana

Aprovechando que me han llamado para dar una pequeña charla sobre “La gastronomía gaditana” para el curso de turismo idiomático que organiza la AETC (Asociación de Empresas Turísticas de Cádiz) con la Diputación de Cádiz he decidido escribir este artículo como resumen de los puntos a destacar.

Cabe recordar que la gastronomía de Cádiz comprende el conjunto de platos y costumbres culinarias de la provincia de Cádiz. Se trata de una cocina muy rica en ingredientes así como preparaciones.

Orígenes

La cocina de Cádiz es el resultado de todos las civilizaciones que han pasado por ella desde los fenicios y ha sido influenciada por todas las culturas que han pasado por aquí.

De fenicios y romanos aún perduran las formas de conservar el pescado como los salazones y encurtidos e incluso perduran el gusto por las salsas.  De los árabes nos queda, por ejemplo, una repostería con mucha personalidad en la que abundan los frutos secos y la miel. También nos enseñaron nuevos métodos de cultivo como el regadío y de elaboraciones de hortaliza. Se aprecian influencias judías y más tarde, platos cristianos hasta que surge una revolución gastronómica en la provincia con la importancia que tuvo Cádiz en la época colonial donde mantenía el monopolio del comercio con América tras pasar la casa de la Contratación de Sevilla a Cádiz.

A raíz de este comercio con América se reforma la gastronomía aparecen nuevos ingredientes fundamentales en la cocina actual como la patata, el tomate, el pimiento o el chocolate y se fusionan los nuevos ingredientes y platos de ambos continente formándose una cocina de ida y vuelta.

También cabe destacar la importancia del vino en la zona. Ya desde el siglo XII en tiempo de los árabes se comercializaba el vino se a Inglaterra, donde se comenzó a conocerse por la denominación árabe de la ciudad, «Sherish», origen de la palabra “sherry”.

No hay que olvidar que la cocina gaditana se incluye dentro de la dieta mediterránea donde abundan los consumos de legumbres, frutas y hortalizas, el aceite de oliva, los pescados y mariscos y es fundamental el hacer un refrito con ajo, pimiento, cebolla y tomate y un chorrito de aceite de oliva como base  de casi todos los guisos.

 

El uso de las especias y la sal marina junto a sus vinos nos ofrecen una gastronomía extraordinaria.

Zonas gastronómicas

Se diferencian 3 zonas bien diferenciadas gastronómicamente hablando: El mar, el campo y la montaña.

La cocina de la Sierra de Cádiz con más variedad de platos de carnes en general, quesos y embutidos; Tenemos razas de ganadería autóctona como la cabra payoya o la oveja merina de Grazalema que dan origen a los famosos quesos payoyos que no paran de recibir premios internacionales por su calidad

 

En la gastronomía de la costa  mucho más marinera  abundan los pescados, salazones y guisos marineros. Una de las preparaciones culinarias más famosas de la cocina gaditana son las frituras de pescado en aceite de oliva.  Hay establecimientos específicos denominados freidurías o freidores. En lo que se elabora lo que digamos que es la comida rápida gaditana y la sirven en un papelón para llevar. La variedad de pescado frito es grande, siendo diferente según la temporada.

 

En la gastronomía de la campiña o campera en la que abundan los platos con aves de granja y productos de la huerta. Destacan las carnes de caza en las zonas de La Janda o la campiña de Jerez, y, por supuesto, no podemos olvidar la ganadería de vacas de retinto que están apostando por la agricultura ecológica

 

Por mencionar algunos de los productos típicos mencionar

Entre las hortalizas: las alcachofas (denominadas alcauciles), las calabazas de Rota, las papas de Sanlucar, entre las frutas las fresas de Cónil, los alfajores de Medina, las conservas de almadraba

 

Algunos platos:
  • Las tortillita de camarones
  • Papas con chocos
  • Pescaíto frito
  • Cazón en adobo
  • Atún rojo de almadraba que es un arte de pesca que perdura desde tiempos de los fenicios. Como anécdota comentar que ya los fenicios adoraban un dios (Salambove) que su nombre se traduce como sal buena para que os hagáis una importancia a la sal en este tiempo. Aún todavía quedan muchas salinas tradicionales en la salina de Cádiz
  • Las conservas de pescado gracias a la sal como conservante
  • Caballa con piriñaca
  • La berza
  • Los gazpachos y salmorejos
  • Cabrillas y caracoles

 

La cultura del tapeo se ha instaurado en algunos de los municipios de la provincia.

 

En la actualidad y tras la precariedad de la comida de postguerra que tuvo lugar después de la guerra civil española hemos tenido un resurgir de la gastronomía gaditana. Se ha ido forjando una conciencia Gastronómica Gaditana.  Han surgido muchos grupos gastronómicos, asociaciones, blogs de gastronomía y se ha escrito mucho sobre nuestra gastronomía convirtiéndose en un referente gastronómico a todos los niveles. Se cocina tanto recetas tradicionales como platos más novedosos e innovadores estando a la vanguardia en innovación gastronómica.

 

Os invito a visitar Cádiz y si vuestro objetivo principal para venir hasta aquí ha sido otro motivo aparte del gastronómico os aseguro que la gastronomía no os defraudará y os sorprenderá de la variedad y riqueza.

Miel MilFlores Pura Alándalus Club, miel de monte

Descubre desde ya nuestra propia miel de AlÁndalus Club

Hoy os traemos un producto que nos hace especial ilusión. Se trata de la miel bajo nuestra propia marca de AlÁndalus Club. En este post vamos a contar los entresijos de este maravilloso producto y algunos de sus secretos que lo hacen tan especial en el que llevamos trabajando mucho tiempo para obtener el mejor resultado posible.

Origen y etiquetado de la miel AlÁndalus Club

Nuestra miel, es una miel procedente de la Sierra de Cádiz, elaborada en la localidad de Prado del Rey, por lo que se trata de una miel 100% de origen gaditano. Es importante este dato y conocer el origen de la miel ya que la Unión Europea ha elaborado una nueva normativa sobre el etiquetado de este tipo de productos. En dicho reglamento se especifica que en cada producto debe aparecer el lugar de origen de la miel y dónde se ha recolectado la misma. Esto nos lleva a darle un valor y una particularidad a nuestra miel al alcance de muy pocas, ya que como hemos dicho anteriormente, se trata de una miel recogida en su totalidad en los Parques Nacionales de Grazalema y de los Alcornocales.

etiqueta miel alandalus

Esta miel está compuesta por una enorme variedad de tipos de flores y de polen. Esta gran variedad de tipos de flores y néctar hace que el color sea diferente de una a otra, así como también su sabor. Otros factores que afectan a esta singularidad es la época del año de la recolecta o zona geográfica.

Valor nutricional de la miel AlÁndalus Club

La miel de AlÁndalus Club, es ideal para incluir en la dieta diaria de cualquier persona y que se convierta en un elemento indispensable de la misma. Es un producto con unos valores altísimos en Vitaminas A, B2, B3, B9, Calcio, Hierro, Magnesio, Potasio y Sodio.

A continuación, vamos a detallar los valores nutricionales de nuestra miel (cada 100g)

Información Nutricional cada 100g

Valor energético: 304 Kcal

Grasas: 0,0g

Hidratos de Carbono: 84.4g

de los cuales azúcares: 82.12g

Fibra: 0.2g

Proteínas: 0.3g

¿Dónde puedes conseguir nuestra miel?

Si después de leer este artículo quieres seguir conociendo más acerca de este magnífico producto y llevártelo y probarlo en tu casa con los tuyos, puedes hacerlo entrando en nuestra página web. Además si la miel es una de tus pasiones, puedes encontrar una amplia gama de ellas aquí.

Además si te interesan este tipo de productos ecológicos, elaborados de manera artesanal y de una calidad exquisita, en AlÁndalus Club disponemos de un sin fin de estos productos que puedes llevarte para ti, tu familia o para hacer un regalo inigualable y original. Todo esto y más lo puedes encontrar pinchando aquí.

No esperes más y prueba ya la miel de la Sierra de Cádiz, la miel de AlÁndalus Club. No te arrepentirás.

 

flor de sal gourmet

Prueba ya nuestra Flor de Sal, «la sal Gourmet por excelencia»

En el día de hoy os vamos a hablar de uno de los productos de moda de la gastronomía. La sal, pero no una sal cualquiera, sino la FLOR DE SAL. A lo largo de este artículo conoceremos mejor este alimento, que actualmente es  una de las joyas de la alta cocina, utilizada en todos los mejores restaurantes del mundo, por eso es conocida popularmente como «la sal gourmet por excelencia».

flor de sal cádiz

¿Qué es la flor de sal y dónde se consigue?

La flor de sal se trata de una finísima y delgada capa de sal que se origina en la superficie del mar en las temporadas de cristalización de las propias salinas debido a los cambios bruscos de temperatura. Se produce principalmente en zonas del Océano Atlántico y del Mar Mediterráneo. Debido a su extrema fragilidad y delicadeza se recoge con métodos tradicionales y totalmente artesanales, a través de una fina malla atada a una pértiga, como llevan haciendo en la Bahía de Cádiz desde la época de los romanos.

Características y composición de la flor de sal

Como era de esperar, la flor de sal presenta unas características únicas  respecto al resto de sales. A continuación detallaremos algunas de ellas.

Se trata de una sal que presenta un color blanco puro, pero no siempre es así, a veces puede ser ligeramente gris e incluso rosáceo.  Otras de sus características principales es que no se apelmaza.

Es un tipo de sal que presenta un toque salado menor que el de la sal convencional, por lo que presenta un sabor más suave y es más fácil de integrar dentro de las comidas. Por último, otras de sus particularidades es que no presenta ningún tipo de olor.

A continuación, os vamos a contar cómo esta compuesta nuestra flor de sal de Cádiz, si bien es cierto que todas presentan una composición similar, cada una presenta pequeñas variaciones que las acaban haciendo únicas. Nuestra Flor de Sal está compuesta por un 0,06% de Calcio, 1,86% de Magnesio, 34,11% de Sodio, 0,64% de Potasio y el resto de cloruros.

La gran diferencia respecto a la sal refinada, es que, tiene todos los oligoelementos naturales y una alta cantidad de yodo lo que la convierte en elemento ideal para utilizar en comidas sanas y ecológicas.

Flor de Sal AlAndalus Club

Por todo lo mencionado anteriormente, ahora podemos saber un poco más de por qué la flor de sal es considerada actualmente como uno de los elementos más utilizados entre los grandes chefs de la mejor cocina a nivel mundial. Sin embargo, podemos hacer uso también de ella en nuestro día a día y convertirla en un elemento indispensable de nuestra cocina, ya que nos ayuda a mejorar el sabor, el gusto y sobre todo convierte a cualquier plato en mucho más saludable.

Como no podía ser de otra manera en AlÁndalus Club disponemos de la mejor flor de sal de Cádiz, que puedes probar desde ya mismo en en el apartado de «Sales, Tés y Especias»

Flor de Sal, la sal gourmet por excelencia.