Queso curado elaborado con leche de cabra payoya, fermentos lácteos, cuajo, cloruro cálcico y sal. Producto andaluz.

Posee un sabor suave, enriquecido por las propiedades naturales del salvado de trigo. En cuanto a la pasta, ésta es bastante grasa y mantecosa, con un color entre blanco y amarillento. Posee una maduración mínima de 90 días y otros 120 días de reposo recubierto de una mezcla de manteca de cerdo ibérico y salvado de trigo.