Descripción
Vara y Pulgar – Vino Tinto
El vino tinto de la Tierra de de Cádiz ,Vara y Pulgar es un vino tinto de Andalucía, en concreto, de la provincia de Cádiz que se elabora con la variedad de uva Tintilla de Rota, autóctona de la provincia. Este vino de Cádiz es un vino ecológico.
Últimamente ha ganado un puesto entre los 20 mejores vinos del mundo, según el crítico Eric Asimov en el célebre periódico New York Times.
Lo elabora la Compañía de Vinos del Atlántico
El vino tinto de la Tierra de Cádiz, Vara y Pulgar, se elabora con la variedad Tintilla de Rota.
Además, la vendimia se lleva a cabo manualmente y, por supuesto, por la noche para que llegue lo más fresca posible a la bodega y no le dé tiempo a fermentar.
En bodega se encuba en un depósito de cemento sin recubrir y en acero inoxidable.
Se macera lentamente durante 28 días y noches y, posteriormente, se prensa y pasa a un depósito de cemento y a una barrica de madera de para su crianza.
Tras un año de crianza, reposa en barricas de roble francés ya usadas previamente durante 10 meses más, lo que en su conjunto significa una crianza total de 22 meses.
Las uvas que se emplean para el vino Vara y Pulgar proceden de dos viñas del Pago de Balbaína: unas de suelo de albariza en Jerez, y el otro viñedo en el municipio de El Puerto de Santa María.
Tradicionalmente del Pago Balbaína provenían los finos y manzanillas del marco de Jerez porque eran los suelos más frescos, daba menos grado alcohólico y respetaba más la acidez del vino.
El nombre del vino «VARA Y PULGAR» es un homenaje al «Arte de Podar” la viña como uno de los trabajos mas complejos e importantes de la agricultura, y una de las podas más distintivas es la “Vara y Pulgar”, que consiste en formar a partir del tronco de la cepa dos brazos de “una vara” de una 8 yemas y un “pulgar” de 1 o 2 yemas.
En la vara se obtiene la cosecha de la campaña actual , mientras que el pulgar de un brote constituirá como la vara del año que viene.
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