Description
Zurrapa ibérica blanca Andrés Ramos:
La zurrapa o manteca de cerdo es la parte grasa del cerdo empleada en la elaboración de ciertos platos. En algunas ocasiones se emplea como ingrediente. En ciertas cocinas se emplea como elemento graso en la fritura de ciertos alimentos.
La manteca del cerdo forma parte de las grasas animales. Suele proceder del vientre del cerdo. Suele ser de aspecto sólido a temperatura ambiente. De color entre blanquecino y lechoso. Los ácidos grasos más habituales en la manteca son: ácido oléico, ácido esteárico, ácido palmítico. Este tipo de grasa suele ponerse rancia si no se manipula de forma adecuada.
La manteca de cerdo posee diversos usos, principalmente en preparaciones culinarias diversas. Una de las más habituales es mediante elemento graso en las frituras de algunos elementos bien sean verduras como carnes o pescados.
Empleado como untado en Andalucía es empleado en los desayunos: manteca colorá o zurrapa de lomo.
En la elaboración de embutidos (tras la matanza del animal) suele emplearse como relleno de los mismos en conjunción con el magro. Es uno de los ingredientes de la morcilla de burgos.
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Como siempre, miramos por ti y por los tuyos.
Andrea –
Esto con un poco de pan está riquísimo