Descripción
Paletilla Pequeña Ibérica (75%) Bellota 5C «Hermanos Cárdeno»:
La Paletilla pequeña ibérica (75%) Bellota procede de los mismos Jamónes de Hermanos Cárdenos, empresa familiar. Se dedican a la fabricación y elaboración de Jamones, Paletas y Embutidos de Cerdo Ibérico en sus distinciones de Bellota, Cebo Campo y Cebo.
Fue fundada en 1.988. Su actividad se centra más en la calidad que en la cantidad. De este modo, ofrece a sus clientes una amplia gama de productos elaborados artesanalmente.
Se encuentra en pleno Parque Natural Sierra de Aracena y Picos de Aroche. Además ofrecen un microclima excepcional para la curación natural del producto. Orientada sus instalaciones al norte, se aprovecha el frío natural venido del mismo, excepcional para el proceso de curación. Así, la curación se produce lentamente. Tanto la de sus jamones como de su Paletilla pequeña ibérica.
Denominación y certificación de Calidad
Aprobado el Real Decreto 4/2014 sobre el jamón, paleta y caña de lomo ibéricos,la nueva normativa, se establecen 3 únicas denominaciones:
• De bellota: corresponderán a cerdos criados en la dehesa, alimentados con bellotas y sin aporte de pienso.
• Cebo de campo: corresponderán a cerdos criados en el campo, al aire libre, alimentados con pienso.
• De cebo: corresponderán a cerdos criados en granja, con movimientos limitados y alimentados con pienso.
En las piezas que contengan etiquetas de color rojo, verde o blanco además se deberá especificar el porcentaje de raza ibérica del cerdo (mínimo un 50%).
El jamón serrano, queda fuera de esta norma (que es únicamente para jamones ibéricos) y por lo tanto no llevará ninguna brida.
Además, el término “pata negra” sólo podrá utilizarse en jamones que sean 100% ibéricos y por lo tanto llevarán la brida de color negro.
Lugar: Cumbres Mayores (Huelva)
% Ibérico: 75
Peso Aprox: 4 a 4,5 Kg
Y si lo deseas, puedes encontrar en nuestro catálogo nuestra amplia gama de chacinas ibéricas aquí.
Como siempre, miramos por ti y por los tuyos.
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