Reportaje completa de la Jornada «Emprender en Verde» por Manuel Ruiz Torres

Fachada de la tienda Al Andalus Club Gourmet, junto al Mercado Virgen del Rosario, en Cádiz (foto de su Facebook)

Ejemplo de una de sus cajas regalo

Explicó el impacto de este comercio local, que defendió por razones económicas (creación de empleo y abaratamiento de precios por reducción de costes de transporte); medioambientales (mantienen un cultivo de cercanía, reduce embalajes y envíos); saludables (productos más frescos, con menos conservantes y aditivos); e incluso psicológicas (siempre es más gratificante tomar el pan o el pescado conociendo quien lo produce o lo vende, con esa cercanía). Terminó presentando algunos de los productos disponibles en su tienda.

Elena Rubio, de Biopompas Cádiz, explicó su negocio. La idea surge a partir de la primera tienda de Biopompas en Barcelona, un proyecto de un grupo familiar que lleva varias generaciones elaborando jabones, que apostó por vender a granel jabón y otros productos de limpieza e higiene del hogar, utilizando el menor plástico posible.

Envases reutilizables en Biopompas para usarse en siguientes compras (foto de su Facebook)

Francisco Romero, de El Zanganillo, una empresa de Prado del Rey dedicada a la elaboración de miel, polen y a polinizar de la provincia de Cádiz, Sevilla y Málaga. Contó que crearon su propia marca de miel para entrar en comercio de cercanía. Actualmente tienen unas 1500 colmenas.

Empezó su padre, aún solo, en año 2000, con 12 colmenas, que fue «cortándolas» (dividiéndolas cuando se dan las circunstancias apropiadas), hasta llegar a unas 700. Contó Francisco que el rendimiento de una colmena ha bajado más de la mitad: en el 2008, con 700 colmenas, se cogían unos 30-35 kilos por colmena. Ahora, la media no llega a los 15 kg por colmena. Como causas citó el cambio climático, los insecticidas o la enfermedad que padecen las abejas del parásito de la varroa, un ácaro que debilita su sistema inmunológico. Explicó los cuidados que tienen con las abejas, con tratamiento ecológico para este parásito, que suponen la pérdida de un 30-40 % de abejas cada año. Con esta escasez, la miel alcanzará este año un precio máximo.

El Zanganillo comercializa, desde 2019, el polen. Un producto que cada vez se consume más: complemento vitamínico, con mucha proteína, aminoácidos, y que da mucha energía. Además de solo, se puede degustar también en recetas. Su proceso de elaboración es mínimo: se le quita ese polen de las patas de las abejas y después solo se limpia de impurezas.

Expositor de El Zanganillo en «IV Feria de Muestras de los Parques Naturales de la provincia de Cádiz», Algeciras (mayo 2022)

También se dedican a la polinización y cuidado de las abejas. Les llaman de ciudades y pueblos para retirar enjambres, que se posan en farolas o coches, hay que recogerlas, no deben matarse, recogerlas en caja y cuidarlas. Son inviables, contó: “ahora no hay enjambreras o colmenas naturales. Hay que retirarlas y trasladarlas una colmena”.

No pudo asistir la empresa Contigo, conservas artesanas elaboradas en Puerto Real. En su lugar, el presentador del acto expuso brevemente la filosofía de la empresa.

Trabajan a nivel local con pequeños productores ecológicos y de las huertas más cercanas posibles a nuestra cocina en Puerto Real, con los que realizan previsiones de consumo. Se fabrican con las mismas recetas antiguas. La distribución se realiza a través de muchas tiendas pequeñas, dinamizando así el comercio de proximidad y la vida de esos barrios.

Mermeladas de Conservas Artesanas Contigo (foto de su Facebook)

Juan Diego Marín, de Connatur, explicó que la empresa nació en Conil de la Frontera (Cádiz) en 2017, con el objetivo de ayudar a las personas a mejorar su salud y bienestar a partir de soluciones nutraceúticas desarrolladas a partir de la moringa oleífera, un árbol de origen asiático milenario, con un alto poder nutricional y medicinal que nos permite regular y proteger nuestro organismo.

Los cultivos se encuentran en Conil de la Frontera (Cádiz), en una finca rodeada por los Pinares de Roche, en un entorno natural a 1 km de la costa, donde practican una agricultura ecológica y sostenible. Connatur se dedicada única y exclusivamente a la producción y comercialización de productos ecológicos elaborados a partir de moringa oleifera ecológica.

Expositor de Connatur MORINGA en la Jornada «Productos y productores del Parque Natural del Estrecho”, Octubre de 2021

Explicó que toda la cadena de cultivo y producción en Connatur se realiza de una forma sostenible y comprometida con el medio ambiente, a través de una agricultura ecológica que asegura una producción libre de residuos; un proceso artesanal, implementando un sistema de deshidratado solar pasivo que permite conservar todas las propiedades de la hoja de Moringa, sin el uso de energías contaminantes convencionales; y cerrando todo el proceso en su agroindustria con un óptimo control de calidad y trazabilidad. De esta forma, continuó en su exposición, consiguen productos de primera calidad que les permite diferenciarse en el mercado, creando una marca que trasmite cercanía, confianza y familiaridad.

Bizcocho elaborado con moringa que pudimos degustar en la Jornada

Antonio Fernández González, de Molino de Taramilla, explicó que hace 3 años empezó con la empresa, en Prado del Rey. Decidió crear una almazara al ver que se están perdiendo muchos olivos centenarios porque los agricultores no tenían donde llevar aceitunas. Objetivo: ofrecer producto gran calidad que también sirva para crear valor a ese agricultor. Pequeños agricultores necesitan mucho esfuerzo para tratar estos olivos, normalmente de sierra, en sitios complicados de acceder y con labores que requieren mucho más esfuerzo. Es un trabajo que se reconoce: este año el Aceite Molino de Taramillo ha obtenido, en Córdoba, el premio Mezquita de Plata en el «IX Concurso Ibérico de Aceites de Oliva Virgen Extra».

Enumeró los servicios que ofrece: Maquila (sistema tradicional en el que el oleocultor les lleva sus aceitunas y ellas las molturan, llevándose el aceite de sus aceitunas); Cambio (el oleocultor cambia sus propias aceitunas por aceite de la empresa); Venta (a través de tienda física, online y puntos de venta) y Enoturismo (paseo entre los olivos; visita a la almazara, para conocer todo el proceso desde que entra la aceituna hasta que el aceite está en la botella; y cata de aceite).

Explicó las instalaciones, con maquinaria muy moderna, en acero inoxidable: aceituna entra en tolva, va a aventadora (quitar hojas y palillos), se lava, se pesa y se moltura, creándose la masa de aceituna. El aceite se extrae por centrifugación en la Batidora (una extracción mecánica en frío, que no puede estar a más de 25 ºC; si sube el aceite se quema y pierde calidad; a menos temperatura, se extrae menos, se perdería aceite); pasa al decánter (separa solido de lo liquido) y se centrifuga (separa el agua del aceite). A partir de ahí, no se procesa más el aceite.

Expositor de Molino Taramilla en «IV Feria de Muestras de Parques Naturales de la provincia de Cádiz», Algeciras, mayo 2022

Se aprovecha todo: la pulpa de aceituna para obtener el aceite; del orujo se separa, por una parte el hueso, que se utiliza para calderas de biomasa, y el orujo propiamente dicho, se seca y se vuelve a poner en el campo para fertilizar. La hoja, hasta ahora se daba al ganado, pero han salido estudios para aprovecharla como un té de uso medicinal pues disminuyen la presión arterial y las enfermedades inflamatorias intestinales. A los olivares que están en cultivo ecológico, se le hace un seguimiento desde la tala, la fertilización, el control de plagas o la recolección. Recordó que en la Sierra de Cádiz hay muy buen aceite de olivos centenarios.

Joaquín Hidalgo Díaz, de la Asociación de consumo ecológico «Verduras Revolución», contó que, ya con casi quince años como asociación de consumo, nos parece una revolución que más de 80 familias de Cádiz, San Fernando y Puerto Real coman semanalmente verduras ecológicas del huerto en Finca La Jaranita (Barrio Jarana), como proveedor principal de la asociación, o de otros huertos cercanos.

Explicó su método de trabajo: hacen semanalmente cajas cerradas de verduras de temporada, con la posibilidad de añadir algunas frutas y otros productos de cercanía. Dijo aprender de nuestro gusto y de nuestra gastronomía: la decisión de plantar unas verduras u otras, la misma composición de las cajas, ha ido adaptándose a esa demanda de quienes forman la asociación.

Adaptando también los cultivos para proteger el patrimonio natural del agua, intentando aprovechar este recurso y regar lo mínimo necesario. Trabajan también, dijo, con gente de la asociación con recetas de productos de temporada, de gastronomía antigua, memoria histórica de la comida de nuestras madres que, en apenas una generación, casi se ha olvidado.

La mayoría de quienes forman “Verduras Revolución” son familias trabajadoras de la Bahía, muchas con niños, que puedan comer un producto que llaman ecológico, de élite o de kilómetro cero, pero a un precio asequible, por simplificar el canal de comercialización: aquí llegan –en su mayor parte- directamente de quienes lo cultivan en la huerta a quienes lo consumen.

Apuntó que, para conseguir ese «de Cádiz al mundo», lema de la Jornada, debemos aprender quienes somos como gaditanos, cómo es nuestra provincia y de lo que es capaz, para poder luego exportarlo. Como dijo: “pequeñas asociaciones como la nuestra hacen un trabajo que, poco a poco, permitirá conseguir metas más grandes”.