Vino Cobijado – Carvajal Wines

Description

Vino tinto elaborado por Carvajas Wines. Vino de La Tierra de Cádiz:

INFORMACIÓN TÉCNICA DEL VINO COBIJADO
Indicación Geográfica Protegida: Vino de la Tierra de Cádiz
Tipo de vino: Vino tinto con crianza
Variedad de uva: Tempranillo 35%, Merlot 25%, Syrah 15%, Tintilla de Rota 15%, Cabernet 10%.
Grado alcohólico: 15.0 % vol.
Madera: 12 meses en barricas de 225 l. de roble francés y americano

Botellas producidas: 11.982 botellas.

Producción limitada
Enóloga: Montserrat Molina

VIÑEDOS Y VENDIMIA

El año agronómico se ha  caracterizado por una pluviometría de 400 l/m², algo baja respecto al promedio de 600 l/m² en la zona de Jerez.

Las características de esta cosecha están determinadas por un verano muy suave.

La temperatura promedio de los meses de julio y agosto fue entre 1.0 y 1,5 ºC menor a lo habitual (25ºC), debido a la poca incidencia del viento de levante que suele ser el responsable de las altas temperaturas en verano.

De manera que tuvimos un verano con una sensación térmica muy agradable, con vientos de poniente que mantenían las temperaturas suaves.

Sin embargo, aunque esperábamos una maduración lenta, no fue así y desde los primeros análisis se observó un buen ritmo de acumulación de azúcares. Esto es debido a que las plantas no sufrieron estrés por las altas temperaturas, de manera que las hojas estuvieron activas buena parte del periodo de maduración y por tanto sintetizaron buena cantidad de azúcares, aromas, taninos suaves, color, etc.

En definitiva, todas las sustancias que se encuentran en una uva bien madura y sabrosa.
Efectivamente, así se vió desde el inicio de la fermentación de las variedades tintas.

La cosecha de 2014 se caracterizó por un excelente color y un buen sabor a fruta.

NOTA DE CATA

Vista: color rojo rubí, oscuro, alta capa.
Nariz: fruta roja fresca y escarchada, aromas terciarios de crianza, balsámicos, cacao.
Boca: Franca y directa, viva, ágil. Final gustoso, equilibrado y largo.

La uva para Cobijado proviene de parcelas especialmente seleccionadas en el viñedo por su calidad. Se han vendimiado de noche, cada variedad por separado, según el punto óptimo de maduración.
Hemos hecho una maduración prefermentiva en frío para obtener los aromas varietales y buen color. Luego fermentación con delestages y remontados para extraer el color y la estructura necesaria para hacer un vino que se va a criar durante 12 meses en barricas de roble americano y francés.

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