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Breviario del Puchero – Carlos Spínola
Historia, literatura, recetas y derivados del puchero andaluz. Introducción, nacimiento, historias y leyendas. Pucheros literarios, los parientes españoles, y de ida y vuelta.
Los pucheros andaluces. Los alimentos e ingredientes. La receta. Los platos derivados.
El puchero nace en los fogones andaluces como un recipiente oblongo hecho de arcilla en alfarería a modo de olla, donde cocer en agua alimentos sólidos durante el hervor y luego llevarlos a la mesa para dar de comer caliente, con varios vuelcos, a toda la familia.
Breviario del Puchero
En su inicio resultó ser el heredero de la olla, aquella que se llamó podrida, de la que además de caldo para la sopa se sacaban los avíos, que eran todo tipo de carnes de aves de caza, cerdo, vaca, tocino, legumbre y verdura, y a su vez venía del antiguo puchero judío sin cerdo, conocido como adafina.
Formato: 15 x 21 cm.
128 páginas, con ilustraciones y fotografías a color. Encuadernación rústica, portada a color, plastificada.
ISBN. 978-84-939417-1-0
Depósito Legal: Ca 383 – 2012
PVP: 15.- €.
La Asociación Gastronómica del Sur, GastroSur, es un foro para estudiar la cultura gastronómica de Cádiz y su provincia.
Por esta razón, investigamos su historia, su práctica y su actualidad culinaria y la damos a conocer en los medios de comunicación, libros, publicaciones impresas, digitales y redes sociales.
Para ello, organizamos eventos, conferencias, mesas redondas, visitas, desplazamientos y actos donde tratar y exponer los temas culinarios y gastronómicos.
Además de colaborar en prensa y otros medios, se editan los estudios realizados en revistas, periódicos y libros propios, y se mantiene este blog sobre cultura culinaria y gastronómica.
Entre todo ello, destaca la publicación de libros de temas de gastronomía y cocina de la provincia de Cádiz.
Se han rescatado para su distribución, títulos ya tradicionales en la literatura gastronómica gaditana y la edición de otros nuevos libros y publicaciones.
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