Bochas de Moscatel – Caviar de Vino

Ingredientes de las Bochas de Moscatel: vino moscatel, gelificante algas pardas, espesante: goma xantana, estabilizante, gluconolactato cálcico, agua. Contiene sulfitos.

Las primeras esferas de vino que se comercializan en el mercado. Tres sabores: Pedro Ximenez, Moscatel y Oporto. El placer de comer vino o el caviar de vino.

Canapé de ensaladilla de salmón con bochas de moscatel. Receta de Taberna La Sorpresa.

La idea sería rellenar la canastilla de hojaldre con una original ensaladilla que hacen en el establecimiento y que lleva lechuga muy picada mezclada con zanahoria en tiras muy finas, col, también picada fina, salmón ahumado, en pequeñas tiras y mojama de atún, partida en pequeños trozos. Al conjunto se le añade mayonesa y con esta masa se rellenan las canastillas. Por encima se le pone el cebollino y las bochas de Moscatel.

Cuando te metes el pequeño canapé en la boca, las Bochas de Moscatel, se rompen al masticarlas, liberando el líquido. “Es como si se comieras el vino en gotas”.

Estas pequeñas esferas con sabores dentro se basan en investigaciones realizadas en Francia en la década de los 70 del siglo. Eran los comienzos de la cocina molecular.  La técnica consiste en lograr recubrir porciones pequeñísimas de algún producto con texturas semiliquidas con un película de alginato, un producto natural obtenido de las algas y que tiene la capacidad de formar una película sólida en torno a lo que contiene.

Conserva tu bote de BOCHAS en un lugar fresco y seco, entre 6 y 25º, alejado de fuentes de luz y calor. Sírvase preferentemente refrigeradas y una vez abierta consérvese en frío y consumir en 15 días. Evitar la congelación.

 

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Y como siempre, Miramos por ti y por los tuyos.